Daun Ubi Tumbuk adalah masakan tradisional Indonesia yang terbuat dari daun singkong (yang dalam konteks ini sering disebut sebagai “daun ubi”) yang ditumbuk atau dihaluskan. Masakan ini sangat populer dan merupakan hidangan khas dari daerah Mandailing, Tapanuli Selatan, Sumatera Utara.
Ini adalah hidangan sayuran berkuah santan dengan cita rasa yang gurih, pedas, dan sedikit pahit khas dari daun singkong. Proses penumbukan daun singkong membuat teksturnya menjadi lebih lembut dan bumbunya lebih meresap.
Ciri Khas dan Bahan Utama
Yang membedakan Daun Ubi Tumbuk dari gulai daun singkong lainnya adalah penggunaan bahan-bahan khas dan proses pembuatannya:
- Bahan Utama: Daun singkong muda yang ditumbuk (secara tradisional menggunakan lesung dan alu) hingga halus atau setengah halus.
- Kuah: Santan kelapa, yang memberikan rasa gurih.
- Bumbu Halus: Bumbu dasar yang umum digunakan meliputi bawang merah, bawang putih, cabai (sesuai selera), kemiri, jahe, dan kunyit.
- Bahan Khas: Yang membuat aromanya unik adalah penggunaan Kecombrang (bunga honje) dan Rimbang (atau tekokak).
- Pelengkap: Sering kali dimasak dengan tambahan ikan teri (teri Medan) atau ikan asin (seperti ikan asin gabus) untuk menambah rasa gurih.
Asal-Usul
Masakan ini berakar kuat dari tradisi kuliner masyarakat Batak, khususnya Mandailing. Daun Ubi Tumbuk adalah menu wajib di banyak rumah makan khas Medan atau restoran Padang, dan sering disajikan sebagai lauk pendamping nasi.
Manfaat Kesehatan
Bahan utama masakan ini, yaitu daun singkong, memiliki berbagai kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan, antara lain:
- Sumber Serat: Baik untuk melancarkan sistem pencernaan.
- Kaya Vitamin: Mengandung Vitamin A dan C yang berfungsi sebagai antioksidan untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
- Sumber Protein Nabati: Daun singkong mengandung asam amino esensial yang cukup tinggi.
- Mineral: Mengandung zat besi yang dapat membantu mencegah anemia, serta magnesium yang baik untuk kesehatan tulang dan sendi.
Secara keseluruhan, Daun Ubi Tumbuk adalah hidangan yang lezat, kaya rasa, dan merepresentasikan cita rasa khas kuliner Sumatera Utara.
Author: Bang Ido
I like travel
Tinggalkan Balasan